气调产品生产过程中对环境的要求用一定比例的混合保鲜气体完全替换包装盒内的空气，让包装盒的细菌处于休眠或缓慢生长状态，达到抑制细菌、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。相比传统真空包装、冷冻包装、防雾剂包装方式,气调包装不让食品产生物理或化学反应，无添加剂，避免二次污染，气调包装对包装环境有较高要求，在包装前绝对卫生，才能实现长时间的保鲜。
1、气调包装机与充气式包装机的区别气调可以充多种气体进行比例调节，充气只是充单一的气体。比如氮气。气调包装机是把包装内的气体换掉，换成保鲜气体常用的氮气、氧气、二氧化碳等气体达到保鲜同时，保色，保味，保质，保型而且抑制细菌繁殖更卫生（盒装周黑鸭就是使用的气调包装机）。而充气式包装机是充单一的气体的包装，一般充气式包装是指袋装的充氮包装机，从而达到保质的包装，减少产品与空气的接触，抑制细菌生长，来达到保质的效果（袋装薯片就是典型案例）。
2、速封包装和真空包装的区别目前，全球的真空包装机封口机分为内抽式和外抽式两种机型。内抽式真空包装机又称腔式真空包装机，多用于食品行业。外抽式真空机封口机具有抽真空、充气及封口等几个功能，故又称多功能真空包装机。1、内抽真空包装机：真空包装机封口机均为腔式结构，由上、下室组成一个可以密封的真空工作室，食品包装袋袋口置于上、下封口装置之间，先将真空室抽真空；包装袋内同时真空，然后在真空状态下封口，以保证包装袋内获得高真空。
真空包装机封口机于食品行业肉类、酱制品、调味品、果脯、豆制品、化学品、药材的颗粒、粉状、液体等商品进行真空包装，真空度高，速度较快，运行稳定。2、多功能真空机封口机：气调包装机有普通封口包装、真空包装、真空充气包装几个功能，为外抽式（又称直抽式，抽管式等）包装机，没有真空工作室，将包装袋套在充气嘴上，并置于上、下密封装置和上、下热封装置之间，包装袋先经密封装置密封，然后直接使包装袋内真空或真空充气，然后充气嘴向后退去，最后热封装置工作封口。
